Chercheur

Développement de la formule, procédé de fabrication à l'échelle pilote et fiche technique d'un prototype de gelée (cocktail encapsulé dans de la gélatine), permettant d'allonger sa durée de conservation en stabilisant ses caractéristiques …

KRONODIABET intègre le suivi continu de la glycémie, des hormones, du métabolisme et de l'alimentation en conditions réelles et en laboratoire. Nous recherchons des connaissances transférables qui permettront d'élaborer des recommandations et des outils …

S'appuyant sur une technologie de fermentation au CO2 de précision, ce projet s'est concentré sur l'optimisation du processus de fermentation avec des levures alimentaires afin d'obtenir des protéines à haute valeur ajoutée. Il vise à adapter cette …

Ce projet répond au besoin d'appliquer des technologies de conservation innovantes permettant l'inactivation des micro-organismes et des enzymes, tout en préservant les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du produit grâce à un traitement de …

Développement d'une fourchette comestible végétalienne à partir d'ingrédients non allergènes ou non intolérants tels que le gluten, les noix, etc., et ayant une saveur neutre, qui peut être utilisée pour consommer des plats préparés et des …

Conception et développement d'un prototype préindustriel basé sur un concept novateur d'application de traitements par la lumière UV aux produits liquides afin d'obtenir stabilité et sécurité microbiologique tout en préservant au maximum leurs …

S’appuyant sur des prototypes végétaliens développés précédemment, ce projet a étudié des procédés de conservation garantissant leur stabilité et leur qualité tout au long de leur durée de conservation, facilitant ainsi leur vente en rayon à température …

La caractérisation rhéologique est essentielle pour les produits alimentaires tels que les sauces, mais les rhéomètres sont lents et peu adaptés à un usage industriel. Ce projet évalue la bioimpédance et les ultrasons haute fréquence comme alternatives …

Le projet établit des stratégies de contrôle des agents pathogènes lors de la transformation des produits végétaux, par le biais de la caractérisation microbiologique, de l'utilisation d'antimicrobiens naturels nanoémulsionnés et de l'évaluation des …

Ce projet vise à développer un système de surveillance environnementale en temps réel pour les produits périssables, contrôlant la température, l'humidité et les principaux gaz de la chaîne du …

Les produits de la mer peuvent bénéficier des améliorations technologiques appliquées à la valorisation des déchets de poissons, favorisant leur réutilisation et leur …

À partir d'une formule existante de plaque texturée et de boisson gazeuse, des travaux sont en cours pour l'améliorer et l'adapter afin de garantir une durée de conservation et une utilisation optimales. Le projet progresse en matière d'emballage et …

Partant de formules alimentaires à base de protéines végétales, ce projet a travaillé sur leur adaptation, leur optimisation et leur …

Ce projet développe des emballages actifs durables à base de papier et de carton traités avec des composés bioactifs, tels que des huiles essentielles, afin de prolonger la durée de conservation des champignons frais et de l'ail pelé réfrigéré, en …

Afin de contrôler la qualité et la sécurité alimentaire des produits carnés et d'augmenter leur durée de conservation, grâce à l'application de nouveaux systèmes d'emballage utilisant des emballages actifs, avec des composants antimicrobiens et …